Kikærtegryde

En fyldig og krydret kikærtegryde med røde linser, kokosmælk og en skøn blanding af grøntsager og varme krydderier. Server med ris og friske urter for en mættende og smagfuld ret, der passer perfekt til både hverdagsmiddage og kødfrie dage.

Ingredienser

200 g kartofler 
2 gulerødder
1 løg
2 fed hvidløg
3 cm frisk ingefær
1 rød peberfrugt 
1/2 rød chili
3 spsk. olie til stegning
1 spsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. salt + lidt peber
1 tsk. karry
1 dåse kikærter (400 ml)
1 dåse hakket tomat (400 ml)
1 dåse kokosmælk (400 ml)
2 dl røde linser (målt i tørvægt)
3 dl vand

Til servering
Ris
Urter

Fremgangsmåde

1. Skyl kartofler og skær i store tern. Kog dem i en gryde med vand 10-15 minutter. Jeg beholder skrællen på. 
2. Sæt evt. også ris over, hvis du ønsker at servere retten med ris. 
3. Snit gulerødder, løg, hvidløg og ingefær fint – brug evt. en food processor.
4. Snit peberfrugt i hånden i lidt grovere stykker. 
5. Kom lidt olie i en wok eller dyb pande og svits grøntsager og krydderier godt af. 
6. Dræn kikærterne og kom dem på panden sammen med hakket tomat, kokosmælk, linser og vand.
7. Lad det hele småsimre i 20-25 minutters tid, rør nogle gange undervejs. 
8. Tilføj kartoflerne til retten og server med ris og friske urter.

Alternativer og justeringer

• Denne opskrift er vegetarisk, men savner du kød i dit måltid, så tilføj eksempelvis noget kylling. Kog først kyllingen i letsaltet vand i cirka 20 minutter, træk herefter kødet fra hinanden med to gafler. Lad kyllingen koge med i din kikærtegryde de sidste 5 minutter. 
• Tøm køleskabet: Du kan bruge lige præcis de grøntsager, du har lyst til - brug for eksempel lejligheden til at tømme din grøntsagsskuffe. Har du for eksempel noget spinat, asparges, grønne bønner, blomkål, aubergine eller squash, så kunne det også være lækre ingredienser i din kikærtegryde.

Lignende opskrifter