Basisvarer i det thailandske køkken

Thaimad er en sand smagsbombe og rig på smag og krydderier. Men hvilke krydderier og basisvarer, skal du egentlig bruge for at lave thaimad? Vi har samlet et overblik over de ingredienser, der er oplagt at have i køkkenskabene og på indkøbslisten, når menuen står på thai-inspirerede retter.

• Basilikum
• Koriander
• Limeblade
• Chili
• Hvidløg
• Ingefær
• Citrongræs
• Karrypasta (rød/gul/grøn)
• Kokosmælk
• Grønne peberkorn
• Spidskommen.

De populære ingredienser i thaimad balancerer hinanden og skaber harmoniske smage. Det gøres blandt andet ved at afbalancere det stærke med det søde, syrlige og salte. Derfor er ingredienserne særligt vigtige i det thailandske køkken. Du kan læse mere om de populære basisvarer til thaimad nedenfor.

Thai basilikum

Thai basilikum adskiller sig fra almindelig basilikum ved sin lakridsagtige og stærke smag. Den bruges i stir-fry-retter, supper og curries og tilføjer en aromatisk dimension til dine retter. Den kan også bruges som topping ovenpå forskellig thai-inspirerede retter.
 

Koriander

Koriander er en fast ingrediens i thailandsk madlavning, og der bruges både blade, frø og rod. Det tilføjer en aromatisk og grøn smag og bruges ofte som topping på supper, salater og wok-retter. Korianderstængler og -rødder bruges også i marinader og pastes for at tilføje dybde til smagen.
 

Limeblade

Limeblade, typisk kaffir limeblade, er kendt for deres intense citrusaroma. De tilføjer en syrlig smag, som kan balancere fedmen fra kokosmælk og de stærke krydderier i retter som tom yum-suppe og forskellige curries. Limeblade bruges både hele og hakkede, og de fjernes normalt før servering, da de kan være lidt seje at spise.
 

Chili

Thailandsk mad er kendt for sin styrke, og chili er en af hovedingredienserne, der giver retterne deres karakteristiske varme. Chili kan både bruges frisk, tørret eller i form af chilisauce for at justere styrken i en ret. Typisk bruges små, stærke Bird's Eye chilier, der giver et kraftigt kick.
 

Hvidløg

Hvidløg hører sig til i det thailandske køkken. Derfor er det en vigtigt ingrediens, hvis du vil lave thailandsk-inspirerede retter. Det er de færreste retter, hvor der ikke er hvidløg i. Du kan selvfølgelig altid selv justere mængden af hvidløg, så den ikke kommer til at overdøve.

Ingefær

Ingefær er en aromatisk rod, der er uundværlig i mange thailandske retter. Den tilføjer en let krydret og syrlig smag, der fungerer godt i alt fra wokretter til supper og marinader. Ingefær bruges både revet, i skiver eller som saft, og dens kraftige smag kan balancerer fedme og sødme i en ret.
 

Citrongræs

Citrongræs er en aromatisk stængel, der bruges som smagsgiver i supper, curries og marinader. Den har en let parfume og syre. Den giver en citrusagtig smag, der er med til at balancere fedmen fra kokosmælk og styrken fra chilierne.
 

Karrypasta

Karrypasta findes i varianter som rød, grøn og gul karrypasta. Den består typisk af en blanding af chili, citrongræs, galanga, limeblade og andre ingredienser, der giver en dyb og krydret smag. Karrypasta er grundlaget for mange curries og giver retterne en kompleks smag, der kan justeres i styrke efter behov.
 

Kokosmælk

Kokosmælk er en essentiel ingrediens i mange thailandske curries og supper. Den giver retterne en cremet konsistens og en mild sødme, der balancerer de stærke krydderier. Kokosmælk bruges både i salte retter som grøntsags-curry og i desserter som kokos-ris.
 

Grønne peberkorn

Grønne peberkorn har en skarp og aromatisk smag, og de findes både i friske og tørrede varianter. I det thailandske køkken anvendes de ofte i grøn curry og andre saucer, men de er også populære i marinader og kødretter, hvor de tilføjer varme.
 

Spidskommen

Spidskommen er et jordagtigt krydderi med en let nøddeagtig smag. I det thailandske køkken finder man spidskommen i krydderiblandinger til karryretter. Spidskommen kombineres ofte med andre krydderier som koriander og kanel for at skabe en dyb og kompleks smagsprofil i mange retter.
 

Idéer til thai-inspirerede retter

Tom Yum suppe er kendt for sin intense og aromatiske smag. Suppen er ofte baseret på en bouillon med citrongræs, limeblade, galanga, chili og rejer, som giver en skarp, syrlig og let krydret smag. Tom Yum kan både serveres klar eller med en cremet konsistens ved at tilsætte en smule kokosmælk.

Grøn karry er en af de mest berømte thailandske curries. Den er kendt for sin kraftige smag og cremede konsistens. Den laves med grøn karrypasta, kokosmælk, kylling og grøntsager og smages til med fiskesauce og palmesukker. Grøn karry er krydret og aromatisk, men balanceres med den sødmefulde kokosmælk, som gør den både fyldig og varmende. Retten serveres ofte med jasminris.

Som Tam er en krydret papayasalat. Salaten består typisk af strimlet grøn, umoden papaya, gulerødder, tomater, limejuice, fiskesauce, sukker og chili, hvilket giver en perfekt balance af stærk, syrlig og sød smag. Som Tam er en sprød salat og kan serveres med fisk i forskellige arter.