Mock duck

Mock duck er et populært alternativ til kød, der ofte anvendes i vegetariske og veganske retter. Ingrediensen er især kendt i det asiatiske køkken, hvor den bruges i mange forskellige opskrifter. Mock duck er særligt værdsat for sin kødlignende konsistens, der gør den velegnet i alt fra wokretter til dampede specialiteter.
 

Hvad er mock duck? 

Mock duck er en plantebaseret ingrediens fremstillet af hvedegluten, også kendt som seitan, som ofte bruges som et alternativ til kød. Den har en lidt sejere konsistens, der minder om kød, hvilket gør den velegnet i retter, hvor man ønsker at efterligne andekød. Mock duck sælges ofte på dåse, hvor den allerede er krydret og klar til brug. 
 

Hvad er mock duck lavet af? 

Hovedingrediensen i mock duck er hvedegluten, som er proteinet fra hvedemel. Glutenmassen skabes ved at skylle dejen af hvedemel for at fjerne stivelsen, hvilket efterlader en sej og elastisk struktur. Denne glutenmasse dampes eller koges og marineres ofte for at tilføre smag. 

Mock duck på dåse er typisk tilberedt med soyasauce, ingefær og andre asiatiske smagsgivere. På grund af sin neutrale smag kan mock duck let optage smagen fra krydderier og marinader, hvilket gør den alsidig i køkkenet. 
 

Kan man lave mock duck selv? 

Det er muligt at lave mock duck derhjemme, selvom det kræver lidt forberedelse. Ved at bruge glutenmel kan du skabe glutenmassen, der udgør basen for mock duck. Glutenmassen æltes, formes og tilberedes i en bouillon eller marinade. 

Du kan selv justere smagen ved at tilsætte soyasauce, ingefær, hvidløg og andre asiatiske krydderier, der passer til dine opskrifter. Hjemmelavet mock duck kan bruges i de samme retter som den færdigkøbte variant og giver dig mulighed for at tilpasse smag og tekstur efter behov. 
 

Inspiration til brug af mock duck i din madlavning 

Mock duck er en alsidig ingrediens, der kan bruges i en lang række retter, fra wokretter til gryderetter og snacks. Det kan nemt tilpasses forskellige smagsretninger og tilberedningsmetoder, hvilket gør det til et perfekt valg for både hverdagsmåltider og festlige retter. Her er nogle idéer til, hvordan du kan bruge mock duck i din madlavning: 

• Wokretter: Skær mock duck i mindre stykker og steg dem sammen med grøntsager, soyasauce og asiatiske krydderier som ingefær og chili. Server med ris eller nudler. 
• Bao: Brug mock duck som fyld i dampede baoboller sammen med syltede grøntsager og hoisinsauce. 
• Salater: Tilføj skiver af mock duck til en salat med forskellige grøntsager og en dressing med sesamolie og lime for en asiatisk inspireret smag. 
• Supper: Tilsæt mock duck i en nudelsuppe eller som fyld i vietnamesiske pho-retter. 
• Dumplings: Mock duck er et fantastisk fyld til dumplings eller forårsruller. Kombinér med grøntsager som svampe og forårsløg, og krydr med sojasauce og sesamolie for en lækker snack eller forret.

Uanset hvordan du vælger at bruge mock duck, er det en alsidig ingrediens, der kan indgå i mange forskellige retter og smagskombinationer. Med sin evne til at absorbere krydderier og saucer kan mock duck tilpasses næsten enhver ret, og den åbner op for en verden af kulinariske muligheder.

Prøv selv at eksperimentere med mock duck og find ud af, hvordan du bedst kan inkorporere den i dine yndlingsretter!

Andre artikler om asiatiske ingredienser