Gari (syltet ingefær)

Gari, som vi også kender som syltet ingefær, er en fast bestanddel af det japanske køkken og en vigtig del af sushioplevelsen. Med sin karakteristiske lyserøde eller lysegule farve og skarpe smag bruges den primært som smagsneutralisator mellem forskellige typer sushi. Gari er derfor ikke blot pynt, men spiller en vigtig rolle i at fremhæve smagen af de forskellige ingredienser i japansk madlavning.  
 

Hvor stammer gari fra? 

Gari har sine rødder i Japan, hvor den har været en del af det japanske køkken i århundreder. Dens primære funktion er at rense ganen, så smagsløgene er klar til at opleve nye smagsindtryk. Den fremstilles ofte af ung ingefær, der har en mildere smag og en mere sprød tekstur sammenlignet med moden ingefær.  

Hvordan laver man syltet ingefær? 

Syltet ingefær laves ved at skære ingefær i tynde skiver og lade den trække i en lage af risvineddike, sukker og salt. Inden ingefæren tilsættes lagen, blancheres den kort i kogende vand for at dæmpe dens skarphed og fremhæve dens milde smag.  

Lagen tilfører den velkendte balance mellem sødme og syrlighed, der gør syltet ingefær til en populær ingrediens. Når ingefæren får tid til at absorbere lagen, udvikler den sin karakteristiske smag og sprøde konsistens, som passer godt til både sushi og andre asiatiske retter. 
 

Brug syltet ingefær til et væld af retter 

Gari er som nævnt en klassisk ingrediens, der ofte serveres sammen med sushi for at rense ganen mellem biddene. Du kan dog også eksperimentere med gari i marinader, dressinger, eller som en topping på grillet kød og grøntsager eller i salater: 

• Til salater: Hak gari fint og bland det i salater for et syrligt og let krydret strejf. 
• I sandwich og wraps: Giv et smagsløft til din sandwich eller wrap ved at tilsætte lidt syltet ingefær. 
• Til asiatiske retter: Brug gari som tilbehør til retter som ramen eller poke bowls. 
• Som garniture: Pynt dine retter med gari for at tilføje både smag og farve. 

Du kan med fordel kombinere gari med ingredienser som risvineddike eller soyasauce for at skabe spændende smagskombinationer, der tilføjer et skønt løft til mange retter. Prøv dig frem, det er kun fantasien, der sætter grænser for, hvordan gari kan anvendes i dit køkken. 
 

Gari er en uundværlig asiatisk ingrediens 

Gari, eller syltet ingefær, er en velkendt ingrediens i det japanske køkken, men bruges også bredt i andre asiatiske retter. Den syrlige smag gør den god som tilbehør til sushi og poke bowls, eller som smagsgiver i salater. Kombinér gari med andre asiatiske fødevarer som nudler eller asiatiske saucer for at skabe smagsoplevelserne i dit eget køkken​. 

Andre artikler om asiatiske ingredienser