Umami

Umami er en af de fem grundsmage, som vores smagsløg kan registrere sammen med sødme, syre, bitterhed og salt. Denne unikke smag bidrager med kompleksitet og dybde i mange retter og er en central del i mange køkkener verden over. Læs med her, hvor vi udforsker, hvad umami er, hvordan det smager, og giver gode tips til hvordan du kan bruge umami-rige ingredienser til at berige dine retter.
 

Hvad er umami?

Umami blev første gang identificeret i begyndelsen af det 20. århundrede af den japanske forsker Kikunae Ikeda. Han opdagede, at umami stammer fra glutamat, som er en aminosyre, der forekommer i mange fødevarer. Selvom umami opfattes som en grundsmag, så er det svært at definere og beskrive smagen af umami.

Umami er et japansk ord, der betyder “det lækreste af det lækre” eller “velsmagende”. Det er en smag, der især er fremtrædende i madvarer som soyasauce, miso og bouillon. Det er en grundsmag, som er vigtig for at balancere andre smage og tilføje dybde til en ret.
 

Hvad er karakteristisk ved umami-smag?

Umami-smagen beskrives ofte som en fyldig, kødagtig eller bouillonagtig smag. Den har en særlig kompleksitet, der kan minde om smagen af et stykke veltilberedt kød eller en rig suppe. Det er den smag, der får dig til at sige, at noget er “velsmagende” eller “lækkert”, uden at du nødvendigvis kan definere hvorfor.

Umami er ikke et decideret krydderi, men det findes i mange forskellige madvarer. Det er ikke noget, de fleste lægger mærke til, når de spiser mad, men umami er med til at gøre retter smagfulde. Der findes dog såkaldte umami-smagsgivere, der kan bidrage til at forstærke og fremhæve smagen hos andre ingredienser.
 

Hvordan får du umami-smag i dine retter?

For at tilføje umami til dine retter, kan du anvende flere forskellige ingredienser, der er kendt for deres evne til at bidrage med umami. Måske vidste du slet ikke, at nogle af råvarerne kan bidrage med smag, så her er nogle almindelige kilder til umami: 

• Soyasauce: Denne sauce er en koncentreret kilde til umami og bruges ofte i asiatisk madlavning. Den tilføjer en salt og kompleks smag, der især kan forbedre smagen i saucer og stir-fries. Soyasauce er også nyttigt til at marinere kød og grøntsager. 
• Miso: Miso er en pasta, som er lavet af fermenterede sojabønner. Den har en unik evne til at tilføre en dyb umami-smag til dine retter, men den kan godt have en meget karakteristisk smag.
• Parmesan: En hård ost, der er rig på umami og giver en intens smag. Parmesan er især velegnet til pastaretter, risotto og saucer. Den kan rives og drysses over forskellige retter eller bruges i tilberedningen til at booste smagen.  
• Tomater: Især soltørrede tomater eller tomatpuré har en koncentreret og dyb umami-smag. Tomatpuré er især effektiv i gryderetter, saucer og stuvede retter.
• Svampe: Svampe og specielt shiitake-svampe er kendt for deres umami-boost. De kan bruges både friske og tørrede, og deres kraftige smag gør dem ideelle til supper, saucer og risretter.

Ved at inkorporere disse ingredienser i dine opskrifter, kan du opnå en rigere og mere kompleks smagsoplevelse. Umami er en fantastisk måde at forbedre og balancere smagene i dine retter, uanset om du laver en suppe, sauce eller gryderet.