Rosmarin

Rosmarin er uundværlig at have i sit køkken, da det kan bruges som smagsgiver i mange retter. Det er en smuk krydderurt at have stående i sit køkkenvindue, hvor det pynter og spreder en skøn duft. Rosmarin har en kraftig og krydret smag med en let bitter undertone.

På grund af dens intense smag er det vigtigt at bruge den med måde – en lille mængde er derfor ofte nok til at tilføje dybde og kompleksitet til dine retter. Læs med her og bliv klogere på, hvad rosmarin egentlig er, hvor det kommer fra, og hvad du kan bruge det til.
 

Hvad er rosmarin?

Rosmarin er en aromatisk grøn urt, der stammer fra Middelhavsområdet. Den tilhører den familie af planter, der også omfatter timian og oregano, og er kendt for sine små, nåleformede blade samt kraftfulde duft. Rosmarin vokser som en busk og kan blive op til 1,5 meter høj. Den trives bedst i varme, solrige klimaer med jord, der er godt drænet.

Hvad er forskellen på frisk rosmarin og tørret rosmarin?

Rosmarin fås både som frisk krydderurt og som tørret krydderi, og der er forskel på, hvordan de smager og bruges i madlavning. Derfor skal du være opmærksom på, om du har brug for den friske eller tørrede udgave. Nedenfor kan du se, hvad der kendetegner frisk og tørret rosmarin:

• Frisk rosmarin har en intens, levende smag og aroma. Den bruges ofte til at tilføre en kraftfuld smag til retter, især når den bruges hel eller hakket i marinader, bagværk eller som pynt. Den er også perfekt til langsom tilberedning, hvor dens smag kan udvikle sig og trænge ind i maden.
• Tørret rosmarin har en mere koncentreret smag, men den kan også virke mere bitter og mindre skarp end sin friske modpart. Den er god i saucer og retter, der skal simre i lang tid. Tørret rosmarin er mere potent, og derfor skal der generelt bruges mindre af den sammenlignet med frisk rosmarin.

Hvis du bruger tørret rosmarin direkte i maden, er det en god idé at knuse det i en morter først. Det giver en bedre fordeling af rosmarinen i maden og gør det nemmere at få smagen ud i maden. Den friske rosmarin fås både afskåret og i en potte.
 

Hvad bruger man rosmarin til?

Rosmarin kan bruges som krydderi i mange forskellige retter. Den er særligt populær i tilberedning af kød, som lam, svinekød og kylling, der enten kommer i ovnen eller grilles. Dens smag trænger godt ind i kødet, især når den bruges i marinader.

Den er også god til ovnristede kartofler. Drys friske eller tørrede rosmarinnåle over de rå kartofler sammen med olie og flagesalt, hvorefter de bages sprøde og gyldne i ovnen. Det giver dem en skøn, krydret smag, som gør dem til et perfekt tilbehør til næsten alle retter.

Friske rosmarinkviste er også gode ovenpå kartoffelpizza eller foccaciabrød, hvor kvistene ikke kun giver en dejlig smag, men også et smukt udtryk til retten. Generelt kan friske rosmarinkviste knuses i en morter eller koges sammen med maden, hvorefter de fjernes.