Anis

Anis er et velkendt krydderi, der bruges i både madlavning og bagværk. Krydderiet stammer fra anisplanten, hvis små, tørrede frø er fyldt med aroma. Anisfrø har en karakteristisk smag, som ofte forbindes med søde retter, men anis kan også give et spændende pift til både brød og krydrede retter.

Her kan du læse om smagen af anis, hvordan det bruges som krydderi, og forskellen på anis og stjerneanis.
 

Hvad smager anis af?

Anis er et krydderi med en mild, sødlig smag, der minder om lakrids. Det skyldes stoffet anethol, som også findes i andre planter, blandt andet fennikel. Anisfrø tilfører en rund og aromatisk smag, der især kendes fra søde bagværk som brunkager og småkager. Men anis kan også bruges i salte retter, hvor smagen fungerer godt sammen med for eksempel fisk, kylling eller grøntsager.

Hvad er forskellen på anis og stjerneanis?

Selvom både anis og stjerneanis har en lakridsagtig smag, er der forskel på de to krydderier. Anisfrø kommer fra en plante i skærmplantefamilien, mens stjerneanis er tørrede frugter fra et helt andet træ. Udseendet er også forskelligt. Anis bruges som små, ovale frø, mens stjerneanis har form som en lille stjerne med hårde frøkapsler.

Smagen af stjerneanis er ofte kraftigere end anis’ smag, og derfor bruges stjerneanis ofte i varme simreretter og drikke som gløgg. Anisfrø bruges mere i bagværk og lyse retter, hvor den milde sødme kommer til sin ret.
 

Anisfrø som krydderi i madlavningen

Anis er et krydderi, som kan bruges på mange måder. Her er nogle idéer til, hvordan du kan bruge anisfrø i køkkenet:

• Bagværk: Anis bruges i mange kager og småkager, hvor de giver en let sødme og aroma. Prøv dem for eksempel i honningkager.
• Brød: Giv dine hjemmebagte brød et twist med lidt anisfrø – især rugbrød og krydrede brødtyper får en ekstra dimension.
• Kødretter: Anis kan bruges i marinader til kylling, lam eller grisekød sammen med andre krydderier som hvidløg og rosmarin.
• Grøntsagsretter: Prøv anis i retter med rodfrugter eller græskar, hvor den milde lakridssmag giver en let kontrast.

Uanset om du bruger anis i søde eller salte retter, kan krydderiet være med til at give dine måltider et aromatisk præg og nye smage.
 

Sådan doserer du anisfrø

Anis har en tydelig smag, og derfor behøver du kun at bruge lidt ad gangen. Til bagværk er det ofte nok med ½ til 1 teskefuld anisfrø til en portion dej. I gryderetter eller marinader kan du knuse frøene let, så smagen frigives langsomt under tilberedning.

Andre artikler om krydderier