Grøntsagsfrikadeller

Lækre grøntsagsfrikadeller lavet med porre, spinat og kikærter. De får masser af smag fra tahin, hvidløg og mango chutney. Nyd dem sammen med spidskålssalat, avocadocreme og lidt godt brød. En ret, der både mætter og smager.

Ingredienser

Grøntsagsfrikadeller (12 stk.)
⅓ af en porre
50 g spinat
2 æg
1 fed hvidløg
1 spsk. mango chutney
1 spsk. tahin
Lidt salt og peber
100 g kikærter
30 g havregryn
1 spsk. husk loppefrøskaller 
Godt med smør eller olie til stegning 

Tilbehør
½ lilla eller grønt spidskål
1 ½ æbler
1 håndfuld frisk dild og persille
½ granatæble
3 spsk. olie
1 spsk. citronsaft
Lidt salt og peber 

Avocadocreme 
2 avocadoer
1 dl frosne ærter 
1 fed hvidløg
1 spsk. citronsaft
2-3 spsk. creme fraiche 
Lidt salt og peber

Brød
Lidt brød eller flutes til

Fremgangsmåde

1. Start med at forberede dine grøntsagsfrikadeller ved at finde en foodprocessor frem.  
2. Dræn kikærterne fra vandet i dåsen og rengør porrer og spinat. Kom så alle ingredienser i maskinen og blend.
3. Varm olie op på en pande og form frikadeller af “farsen”, steg dem i olien til de er gyldne og virker faste. 
4. Klargør (imens grøntsagsfrikadellerne steger) tilbehøret. 
5. Snit spidskål og æbler fint. Kom begge dele i en skål sammen med lidt plukket dild og persille. 
6. Pil kernerne ud af granatæblet og kom disse + olie, citronsaft, salt og peber over kålblandingen og vend det rundt. 
7. Mos avocadoen i en skål.
8. Hæld ærterne i en lille skål og kom kogende vand over. Lad dem tø op sådan et par minutter, kasser så vandet og kom ærterne over til den moste avocado. 
9. Tilføj revet hvidløg, citronsaft, creme fraiche, salt og peber. Rør det sammen. 
10. Varm brødet, hvis du ønsker dette
11. Server nu det hele sammen: deller, kålsalat, avocadocreme og brød.

Alternativer og justeringer

• Hvis du ønsker at servere kød til retten her, kan du for eksempel servere nogle kyllingespyd eller noget sprødstegt chorizo til. Du kan også tilføje hakket kyllingekød til farsen, så får du kyllingedeller med masser af grønt. 
• Tilsæt feta eller revet cheddar til farsen for ekstra smag.
• Skift spinat og porre ud med revne gulerødder eller squash for variation.

Lignende opskrifter