Minestronesuppe

Minestronesuppe er en fyldig og smagfuld italiensk klassiker, perfekt til kolde dage. Den er spækket med grøntsager, kikærter, bønner og pasta, der giver masser af smag og mæthed. En skøn alt-i-en suppe, der er både nem at lave og fuld af næring.

Ingredienser

1 løg
2 fed hvidløg
½ squash 
1 bladselleri
1 gulerod
½ peberfrugt
2 håndfulde frisk spinat
½ dåse kikærter
½ dåse kidneybønner 
lidt olie til stegning
150 g pasta
2 spsk. tomatpuré
1 dåse hakket tomat
1 liter vand + 1 bouillonterning
1 tsk. oregano
1 tsk. timian
1 godt nip cayennepeber 

Til servering:
Evt. brød til servering.

Forberedelse: 10 minutter.
Tilberedning: 20 minutter.

Fremgangsmåde

1. Pil løg og hvidløg, snit løg fint og riv hvidløg.
2. Hak squash, bladselleri, gulerod og peberfrugt i mindre stykker.
3. Skyl spinat, og dræn kikærter og kidneybønner. 
4. Tag en gryde eller dyb pande frem og kom lidt olie på. 
5. Kom alle grøntsagerne på og vend godt rundt, til det falder let sammen.
6. Kom resterende ved og lad det hele småsimre i 20 minutters tid. Vend lidt rundt undervejs, så det ikke brænder på. Når pastaen er kogt færdig, kan du servere din suppe. 

Alternativer og justeringer

• Du kan tilføje bacon til din minestronesuppe, hvis du ønsker en version med kød. 
• Du kan tilføje en sjat fløde eller en klat mascarpone til din suppe til sidst, hvis du vil prøve at lave en mere cremet minestronesuppe.

Lignende opskrifter