Asiatisk salat med pulled chicken

En frisk og farverig asiatisk salat med pulled chicken, sprøde grøntsager og en smagfuld dressing. Toppet med salte peanuts og friske krydderurter er denne salat klar på en god halv time – perfekt til både et let måltid.

Ingredienser

200 g kylling + en bouillonterning til kogning
1 spidskål, gerne et lilla
3 gulerødder
1 agurk
1 rød peberfrugt
1 lille rødløg
1 håndfuld mynte
1 håndfuld koriander
1 håndfuld basilikum 
1 håndfuld saltede peanuts

Dressing 
3 spsk. sesamolie
1 spsk. soyasauce
Skal fra 1 økologisk lime + saften fra den halve
1 fed hvidløg
1 lille stump friske ingefær (1 tsk.)
1 spsk. lys sirup
Lidt kværnet peber
1 god spsk. lys tahin

Forberedelse: 20 minutter.
Tilberedning: 20 minutter

Fremgangsmåde

1. Start med at koge kyllingebrystet i en gryde med vand og bouillon, i cirka 20 minutter.
2. Imens kan du snitte spidskål fint.
3. Riv gulerod og agurk på et juliennejern, eller så fint du kan i hånden.
4. Snit agurk, peberfrugt og rødløg fint.
5. Kom kål, gulerod, agurk, peberfrugt og rødløg i en skål eller på et fad.
6. Bland dressingen sammen i en skål, hvidløg og ingefær skrælles og rives heri. 
7. Kom halvdelen af dressingen over kålblandingen og vend rundt.
8. Når din kylling er kogt færdig, kasseres vandet og kyllingen trækkes fra hinanden med to gafler. Vend det i den sidste halvdel af dressingen.
9. Kom det over salaten og top med urterne og de salte peanuts.

Alternativer og justeringer

• Tilføj risnudler eller quinoa for en mere mættende salat. 
• Hvis du vil servere din asiatiske salat uden kød, så kan du i stedet tilføje: Marineret og sprødstegt tofu, skiver af grillet aubergine, stegte svampe eller ristede kikærter.

Lignende opskrifter