Pulled pork burger

Langtidsstegt pulled pork med coleslaw og friske toppings i en blød bolle – perfekt til weekendhygge. Sæt kødet i ovnen kl. 8, og så er der mad klar kl. 18. Lav resten til dine burgere kl. 17.30, mens kødet får det sidste.  Der er kød til 10-12 personer, så du nemt har til flere måltider eller kan fylde fryseren op. Velbekomme!

Ingredienser

Pulled pork
2,4 kg nakkesteg (svin)
100 g brun farin
60 g paprika 
1 spsk. chilipulver eller cayennepeber
2 tsk. sennepspulver eller knuste sennepsfrø
2 spsk. stødt spidskommen
3 spsk. salt 
1 spsk. sort peber

BBQ marinade
1 dl æbleeddike
1 dl ketchup
2 spsk. brun farin
1 lille spsk. salt + 1 tsk. peber
1 tsk. chilipulver 

Coleslaw 
4 gulerødder 
350 g hvidkål eller spidskål
1 tsk. sennep
2 tsk. sukker
Godt med salt og peber 
3 spsk. mayonnaise
2 dl cremefraiche (18%)

Desuden 
8 burgerboller
Lidt mayo til over-bollen
1 agurk
3-4 tomater
1 glas syltede rødløg

Forberedelse: 30 minutter.
Tilberedning: 10 timer.

Fremgangsmåde

1. Start med at lave rubben ved at blande krydderierne sammen her til: brun farin, paprika, chilipulver, sennepspulver eller knuste frø, spidskommen, salt og peber.
2. Tag nakkefileten frem og kom krydderiblandingen over og rub det godt ind i kødet hele vejen rundt om stegen.
3. Pak den ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet natten over.
4. Næste morgen tændes ovnen på 115 grader. Tag filmen af stegen og kom den i et ovnfast fad. 
5. Så skal stegen ellers blot i ovnen i ca. 10 timer. Tag den ud når den rammer en kernetemperatur på 92-93 grader. Imens stegen er i ovnen, laves coleslaw:
6. Riv kål og gulerod på mandolinjern eller juliennejern. Kom begge dele i en skål sammen med resterende ingredienser. Rør det sammen
7. Bland marinaden til kødet sammen inden servering.
8. Når kødet er mørt, trækkes det fra hinanden med to gafler og marinaden hældes over.
9. Lun dine burgerboller og snit agurk og tomat i skiver.
10. Saml dine burgere med lidt ekstra mayo på bollen, coleslaw, kød, agurk, tomat og syltede rødløg. 

Alternativer og justeringer

• Lav en vegetarisk udgave af retten ved at bruge pulled jackfruit i stedet for svinekød – det fungerer rigtig godt med samme marinade og coleslaw.
• Servere en børnevenlig variant: Lav mini-burgere og servér med ketchup og simple grøntsager som agurke- og gulerodsstave.
• Vil du slippe for den lange tilberedningstid? Køb nemt en af vores lækre varianter af pulled pork.

Lignende opskrifter