Dumplings

Dumplings stammer fra Kina og har været en populær spise i århundreder. Disse små dejpakker fyldt med saftigt svinekød, ingefær og svampe dampes nænsomt, så de bliver møre og bløde. Server med en frisk agurkesalat og krydrede toppings og overrask familien med en hjemmelavet, asiatisk middag.

Ingredienser

16 dumpling skins 
1 håndfuld frisk mynte
Lidt ekstra frisk chili til servering
1-2 forårsløg til servering 
Evt. lidt lime til servering

Kødfyld
30 g frisk ingefær
2 fed hvidløg
2 store spsk. østerssauce
1,5 tsk. fiskesauce
2 store spsk. sesamolie
3 spsk. soyasauce
3 spsk. finthakket champignon
350 g hakket svinekød

Agurkesalat
1 agurk 
3 spsk. soyasauce 
2 spsk. ris vinegar
1 spsk. finthakket frisk rød chili
1 spsk. sukker
3 spsk. sesamolie
2 spsk. sesam
½ dl saltede peanuts

Fremgangsmåde

1. Start med at lave fyldet: ingefær skrælles og rives. Hvidløg pilles og rives, og begge dele kommes i en skål sammen med østerssauce, fiskesauce, sesamolie og soyasauce. Rengør champignon og snit dem fint, kom ved. Kom også hakket svinekød ved og rør det godt sammen.
2. Nu skal dine dumplings fyldes. Tag et stykke dumpling skin foran dig og fugt kanterne med lidt vand. Placer en god tsk. fyld på midten af dejen.
3. Fold først dejen lige over, så fyldet lukkes inde. Så skal de ellers foldes i kanten. Det er måske nemmest at finde en video på youtube, hvor du kan se hvordan man gør. 
4. Tag en wok frem og kom 3 dl vand i bunden. Sæt så din dampkoger oven på. Det er vigtigt at der er nok vand i bunden, så denne her dampkoger ikke brænder på. Men omvendt må der heller ikke være så meget vand i, at dine dumpings koges frem for blot at dampes.
5. I din dampkoger skal der ligge et stykke bagepapir, som dine dumplings kan ligge på. Det skal prikkes i en masse gange, så der er masser af huller hvor dampen kan komme op igennem. Så med en kødnål eller lignende stikker du lige en masse huller i bagepapiret og så lægger du det ned i dampkogeren. Placer dine dumplings ovenpå og læg låget på. Her skal de så ligge i cirka 12 minutter. Hold øje med at der hele tiden er vand i bunden.
6. Imens kan du klargøre din agurkesalat: skær agurk i grove tern og kom dem i en skål.
7. Hæld resterende ingredienser ned i skålen og bland det sammen. 
8. Server med dine dampede dumplings og lidt frisk mynte, chili, forårsløg og lime til.  

Alternativer og justeringer

• For vegetariske dumplings, erstat svinekødet med en blanding af finthakkede svampe, tofu og revet gulerod.
• I stedet for udelukkende at dampe dine dumplings, kan du efterfølgende stege dem på en pande. Dette giver en sprødere konsistens.

Lignende opskrifter